Estado de México. -  Legisladores del estado de Hidalgo han presentado una iniciativa para declarar el proceso de elaboración del pulque como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, con el objetivo de preservar esta tradición ancestral mediante un Plan de Salvaguardia.

El diputado Carlos Alejandro Alcántara Carbajal destacó que este proceso no solo representa un conjunto de conocimientos sobre el manejo del maguey y la fermentación del aguamiel, sino que también es parte esencial de la identidad de las comunidades que lo practican, integrando rituales vinculados a la espiritualidad y la naturaleza.

¿Cómo se elabora el pulque?

El proceso inicia con la capa o partida del maguey, que consiste en preparar la planta para extraer su savia. Luego, sigue un periodo de reposo y limpieza, tras lo cual se realiza el raspado para extraer el aguamiel. Finalmente, esta savia se fermenta en recipientes de cuero, madera o plástico, resguardados en bodegas conocidas como tinacales.

En Hidalgo, 73 de los 84 municipios producen pulque, destacándose localidades como Cardonal, Zempoala, San Agustín Tlaxiaca, Ajacuba y Alfajayucan como los principales productores.

Implicaciones de la declaratoria

La propuesta establece que la Secretaría de Cultura será responsable de dar seguimiento a las acciones para cumplir con las obligaciones de la declaratoria, conforme a la Ley de Cultura y Derechos Culturales del Estado de Hidalgo.

Con esta iniciativa, se busca proteger y promover el legado cultural que representa el pulque, fortaleciendo la identidad comunitaria y reconociendo la importancia de esta bebida en la historia y tradición del estado.