La Paz, Baja California Sur.- Con el objetivo de obtener un producto de comercialización en un futuro, el maestro en Desarrollo Agropecuario en Zonas Aridas dentro del Departamento de Agronomía de la Universidad Autónoma de Baja California Sur (UABCS) Gregorio Lucero Vega, presentó a Diario El Independiente los primeros resultados de un proyecto con el cual, se comenzará a hacer, por primera vez, vino de higo en La Paz

Como lo explicó a este matutino, la producción constó de 3 fases que son cultivo, aislamiento y se purificación, donde una vez que se prepara el mosto, mismo que sirve para hacer levadura en mayor volumen.

"Este lote de 20 litros tiene una semana y 5 días, la cual se cosecha después de haberse inoculado el vino de higo, done se mezcla con agua y se fermenta [...] no es como el de uva que da mucho líquido, el de higo es más pastoso y tiene que mezclarse con agua y azúcar para aportar nutrientes a la levadura", explicó Lucero Vega.

Previamente las botellas se esterilizan en un baño María a 70 grados por un periodo de 15 minutos, mientras que posteriormente se llenan las botellas para pasteurizarse a 65 grados en 15 minutos, todo ello para conservar las características del vino y que no siga fermentando, dado que si no se efectúa así, se obtendrá más alcohol del que se requiere para la mezcla, pues se busca un vino suave y dulce.

El especialista agropecuario mencionó que en la localidad de Vizcaíno ya se hace este tipo de productos, agregando que además de obtener un producto en La Paz que pueda comercializarse, se busca también entusiasmar a los estudiantes para utilizar su conocimientos en el cultivo y proceso de alimentos para darle una calidad a la fruta que no logra venderse al momento de su recolección y la cual se le puede dar un mejor uso que desecharla.

"Cuando ya está fermentando de manera natural no puede deshidratarse pues aún en este modo, la fruta pierde su sabor dulce a causa de la fermentación natural, por lo que se pretende utilizar las cosechas que no puedan venderse y sacarle un plus [...] para 11.8 litros de vino ocupamos 8 kilos de higo, siendo que ya vienen las próximas cosechas esperamos perfeccionar el método", finalizó Lucero Vega de Agronomía.